Libre de cosina/Anchoiada

L'anchoiada es una especialitat caracteristica del litoral provençal. Pren son nom de son ingredient principal: l'anchòia (present tanben dins la tapenada), un peis plan apreciat long de las ribas de la Mediterranèa.

De crompar

Ingredients per l'anchoiada

• 200 g d'anchòias a la sal
• 2 cabòças d'alh
• 1 culhierat pichon de vinagre
• 15 cl d'òli d'oliva, pebre

Preparacion

• Netejar los fialets d'anchòias : los dobrir dins la longor, tirar lo rastèl e la coga. Refrescar tres o quatre còps dins d'aiga freja.
• Pistar dins un mortièr los fialets d'anchòias, l'alh, lo pebre e lo vinagre.
• Vojar l'òli en rajolet fin e montar atal la pomada.
• Servir sus de lescas de pan tostat.

Conservacion

Se consèrva plan al fresc se l'anchoiada es plan cobèrta per d'òli.