Libre de cosina/Anchoiada
L'anchoiada es una especialitat caracteristica del litoral provençal. Pren son nom de son ingredient principal: l'anchòia (present tanben dins la tapenada), un peis plan apreciat long de las ribas de la Mediterranèa.
De crompar[modificar]
- 200 g d'anchòias a la sal
- 2 cabòças d'alh
- 1 culhierat pichon de vinagre
- 15 cl d'òli d'oliva, pebre
Preparacion[modificar]
- Netejar los fialets d'anchòias : los dobrir dins la longor, tirar lo rastèl e la coga. Refrescar tres o quatre còps dins d'aiga freja.
- Pistar dins un mortièr los fialets d'anchòias, l'alh, lo pebre e lo vinagre.
- Vojar l'òli en rajolet fin e montar atal la pomada.
- Servir sus de lescas de pan tostat.
Conservacion[modificar]
Se consèrva plan al fresc se l'anchoiada es plan cobèrta per d'òli.
