Libre de cosina/Garbura
La garbura es un plat caracteristic de Gasconha.
Ingredients
[modificar]- 8 Trufas gròssas
- 1 caulet
- 4 pastenagas polidas (trait non standard)
- 2 porres
- 3 punhats de mongetas blancas (o gros haricots de tipe tarbés)
- une petite tête d'alh
- 2 cuèishas e entrecuisses de confit de guit o un talon de camalhon (blanc o de país). Un petit suffit s'aquesta sopa non ei pas lo plat de résistance.
- Certains cumulent camalhon e manchons de guits confits.
Mongetas deu milhòc Carròtas Caulet Trufas Porrets Arrabas Un camòt de cambajon Sau Pipèr d’Espeleta
Preparacion
[modificar]- La velha, har trempar aumens pendent dotze òras las mongetas.
- Lo dia même, copar lo caulet en lamelles pro espessas.
- Dens un fait-tout rempli d'environ quate litres d’aiga hreda salada, har borir lo camalhon, lo caulet e las mongetas.
- Portar à ébullition, puis écumer de temps en temps pr'amor que la sopa ne soit pas tròp grasse.
- Baishar lo feu, deishar còire à couvert pendent 2 a 3 hòras suivant la grosseur du talon de camalhon.
- Ajouter las pastenagas copadas en gros morceaux, l'alh pilé, une grosse pincée de pebe deu molin, e las pommes de terres talhadas en quate.
- Cuire à feu doux pendent una brava òra.
- Lorsque les legums ont pratiquement fondu, la sopa ei arribada a la consisténcia desirada.
- Rectifier l'assasonament. Attention pr'aquò, lo camalhon e lo guit étant ja salats, l'apond de sau deu èsser discrèt.
- Tà saber si la garbura ei plan cueita: la gaha que deu tiéner dreta au miélher deu topin.
- En servir la sopa, distribuir un talhon de carn a cada convidat.
Pelar los legums. Dens quate litres d’aiga har borir lo camòt pendent trenta minutas, hornir las mongetas, las carròtas, las arrabas, lo caulet, los porrets, las trufas e har borir a petit huec duas a tres òras. Hornir en fin de còser drin de grèish de guit.
Plus longtemps la garbura ei escaufada, meilleure elle ei. Atencion si la cau servar dens lo frigo: lo caulet es un ingredient plan subjècte a la fermentacion.